11.5 C
Budapest
csütörtök, október 22, 2020

Sóterápiával az egészség megőrzéséért

. A rendszeresen sóbarlangozó gyerekek ritkábban betegek, gyorsabban gyógyulnak

Friss

Túlélési tippek a 21.századhoz

Itt a világ, hát te hol vagy? Ez jutott ma eszembe, amikor felnyitottam a gépemet és özönlött felém az a rengeteg hír,...

Helló Öngondoskodás

Napjainkban gyakran hallunk arról, hogy öngondoskodni fontos. Mit is jelent ez pontosan? A szakirodalmi meghatározás szerint az öngondoskodás olyan...

Csúcsra járatva, avagy burnout a magánéletben

A burnout, a kiégés fogalmát jobbára a munkához kötjük. A feladatok, a túlterheltség, a stressz azonban csupán egy-egy eleme annak az összességnek,...

Szorongás újratöltve

Tegnap egy különös élményben volt részem. Egy kedves orvos ismerősöm felkért, hogy ex-páciensként asszisztáljak egy online óráján. Pszichiáterként az egyetemen tanít, és...

Parázson sült finomságok

A szabadban, tűzön ételt sütni, amit aztán emelkedett hangulatban, közösen elfogyasztanak a jelenlévők – ez több tízezer éves jó szokása az emberiségnek. Nem véletlen, hogy ennek szelídített változata, a grillezés ma is kedvenc programja lehet egy baráti társaságnak a majálisok idején, és persze nyáron, ami a kerti partik igazi évszaka.

Grillezni barátokkal jó

Épített kerti grillje, sőt kertje sincs mindenkinek, de ma már vannak olcsó, hordozható grillsütők, amelyeket akár egy kirándulásra is elvihetünk – persze csak olyan helyre, ahol nincs tűzgyújtási tilalom. Az egészen kicsi, piknikezéshez, kiránduláshoz praktikus faszenes grillezők, teraszon, erkélyen is használhatók, kellő körültekintéssel. A szomszédokra illik figyelni, mert bármilyen ízletes is egy grillezett falat, a mellettünk lakót nem lehet azzal lekenyerezni, hogy „szépre száll a füst”.

Nagy a kínálat, ki-ki eldöntheti, hogy faszenes, gázos grillt akar-e, gömbös tetejűt, amely alatt gyorsabban puhul az étel, vagy inkább a divatos lávaköveken sütögeti a pecsenyéjét. Mindegyiknek megvan a maga előnye, hátránya.

A tapasztalt grillezők a faszenes sütőkkel készítik a legízletesebb ételeket, legalábbis erre esküsznek a legtöbben. Legegyszerűbb változatai már néhány ezer forinttól kaphatók.

Érdemes olyan grillsütőt választani, ahol a rostély magassága állítható

Az állítható magasság azért hasznos, mert mi döntjük el, hogy az egyes húsokat milyen magasan grilleztük. Nem véletlenül a legelterjedtebb: olcsó, kis helyigényű, könnyen szállítható. A tűzgyújtás, és a tűz körüli hangulat élménye utánozhatatlan, ahogy az ételek enyhén füstös, páratlan íze is. Hátrányaként sokan azt mondják el, hogy viszonylag hosszadalmas rajta a sütés, emellett a hozzá szükséges faszén, a gyújtós, a gyújtóolaj sem két forint. Emellett fokozottan balesetveszélyes, nagy körültekintést igényel.

Grillezni jó, de kerüljük el az égési sérüléseket

A tűz veszélyes üzem

A grillezés sikerének titka a tűz, pontosabban a kellő hőfokú parázs. Ezért a faszenet a sütés megkezdése előtt legalább fél órával legjobb begyújtani. A jó parázs izzóan vörös, és csak vékony szürke hamu borítja a felszínét. Ha a parázs túl forró, piszkafa segítségével szét kell tolni a parazsat, ha pedig a hőfok túl alacsony, közelebb kotorni. A grillezéshez a legmegfelelőbb a faszén. A jól bevált szabálytalan faszén gyullad meg a legkönnyebben, ha száraz és nedves gyújtóst egyszerre alkalmaznak hozzá. Semmiképpen sem ajánlott papírt, aprófát, kerti hulladékot, lim-lomot tenni a grillsütőbe. A festett deszkák vagy a száraz falevelek iszonyatos ízeket és szagokat kölcsönözhetnek az ételnek.

Grillezés közben több nagyon súlyos égéses baleset, sőt haláleset is történt már. Az egyik veszélyforrás maga a tűzgyújtás. Ehhez nem szabad benzint vagy spirituszt használni, sőt a begyújtó folyadékkal is érdemes csínján bánni, mert ezek mert ezek elronthatják az ételek ízét.

A begyújtó folyadékot nem a már égő tűzre kell önteni, hanem a grillsütõbe öntött szenet kell egyenletesen átitatni vele, és azt meggyújtani. A tüzet fújtatóval a legbiztonságosabb élesztgetni, de egy kartondobozdarabbal is legyezhető a parázs.

A grillezett ételnek megvannak a készítési titkai

Szinte minden mehet a grillrácsra

Húst grilleznek legtöbben, de szinte nincs olyan zöldségféle, amit ne lehetne ugyancsak parázson sütni. Aki először próbálja, megijedhet, amikor látja, hogy minden hozzávaló azonnal ráragad a grillrácsra. Nem kell kapkodni, forgatni a sütnivalókat, amint kéreg képződik a húson, elválik a rácstól. Ami a végén rajtamarad, az fémkefével könnyen letisztítható.

Hiba túl sok nyersanyagot pakolni a grillrácsra, mert ha a húsok csaknem egymáshoz érnek, párolódni fognak, ahelyett hogy sülnének. Azt is folyamatosan ellenőrizni kell, mennyire készült el az étel. Ha a hús túlsül, akkor kiszárad, kemény és élvezhetetlen lesz. Néhány lédús zöldség és gyümölcs grillezéséhez érdemes olajjal bekent alufóliát használni, ebben gyorsan megpárolódnak.

Sokan profin beszerezik a kerti parti összes kellékét, a húsforgató csipeszektől a kenőecseteken, lapátokon, a rostélyfogón át a mécsesekig, fáklyákig és a kézi tűzoltó készülékig. Ez persze mind fontos is, de a lényeg a finomra pácolt, jól elkészített étel, és a kellemes baráti társaság, akikkel át lehet beszélgetni egy gyertyafényes éjszakát.

A grillezés titkait mondjuk el.

Pácok, a húsok varázslói – nemcsak grillezéskor

Hogy ki lehetett az első kreatív ember, aki a húsokat pácolni kezdte, nem tudjuk, több mint kétezer éves, részletes római recept viszont már létezik róla. Messze vagyunk már attól, hogy a húsokat csak úgy odadobjuk a parázsra, még egy egyszerű grillezés esetén is. De egyáltalán nem kell a kerti partit kivárni valami finom húsételhez!

A hétköznapi konyhai mesterkedéseknek is pompás segítője lehet egy-egy megfelelően elkészített páclé – ami lehet marinád, ha jóval sütés előtt ebben érleljük a húsokat, vagy hívhatjuk szósznak, ha közvetlenül a sütés előtt tesszük fel.

A pácolás nem bonyolult folyamat, mégis alapvetően megváltoztatja az étel zamatát, és egy egyszerű alapanyag is különleges, ízletes étellé változhat. Néhány aranyszabályra azért érdemes figyelni.

Használjunk üveg, kerámia, agyag vagy  porcelán tálakat, mert a műanyag és fémedényekből a savas pácok káros anyagokat oldhatnak ki. Helytakarékosan lehet pácban tartani a húsokat, ha nejlonzacskóba igazítva tesszük be őket a hűtőbe. Ha időnként megforgatjuk, megdörzsölgetjük a zacskót, a pác kellően átitatja a húsokat.

Savas folyadékokat inkább csak gyorspáchoz alkalmazzunk, 2 óránál hosszabb érleléshez már az ecet, citromlé, bor nem igazán ajánlott.

Jól puhítja a húst a sör, a joghurt, a kefír, a paradicsom, a gyömbér is, illetve az olyan gyümölcsök enzimjei, mint az ananász, kiwi, mangó, grapefruit, dinnye, papaya.

Az olaj alapú pácok hatására sütés közben a hús nem szárad ki, különösen szárnyasokhoz és sertéshúshoz alkalmasak.

A roston sütésre szánt húsokat, zöldséget néhány órával korábban már érdemes bepácolni, és időnként megforgatni a lében. Legjobb, ha lefedett edényben tud érlelődni egész éjszaka.

A jó pácot meg kell tanulni elkészíteni

Érett vagy zsenge, ám kiváló minőségű húsokat nem kell sokáig pácolni, 1-2 óra elég, viszont a sovány húsok könnyen rágósak lesznek gyorspáccal készítve. Szálas és vastag hússzeleteket 6 órán át is érdemes érlelni, vagy egy éjjelre betenni a hűtőbe. 24 óránál több pácolás azonban szétroncsolja a húst, a rostok cafatossá válnak. Halakat, tenger gyümölcseit elég 10- 30 percig pácolni, sőt olykor egy grillmártás többet érhet.

–  A húspácba nem ajánlott a só, mert a hús megkeményedik, rágós lesz. A sózást hagyjuk a sülés utánra, vagy csak közvetlenül sütés előtt, esetleg alatt sózzunk.

A hús felületére tapadt fűszereket a sütés előtt érdemes eltávolítani, a felesleges levet pedig felitatni a húsról, nehogy fekete, keserű kéreg süljön rá.

Vegetariánusok vagy a grillezett zöldségek imádói sem maradhatnak ki, remek falatok készülhetnek a számukra. A zöldségeket elég fél órával a sütés előtt bekenni, az olívaolaj, citromlé, fokhagyma, méz, ízesített ecetek, bors keveréke jól beválik.

Finomra grillezhető a paradicsom (amit megszórhatunk egy kis barna cukorral), a paprika, a cukkini, a gomba, a hagyma, de a felszeletelt zsenge tök, az édesburgonya is. A keményebb zöldségeket érdemes előfőzni.

Egyszerű ízfokozás olajjal, fűszerrel

Citromos fokhagymás pác (csirkéhez, halhoz): fél bögre olívaolaj, 2 citrom leve reszelt héja, őrölt bors, 4 gerezd fokhagyma

Mustáros grillpác (húsokhoz): 5 kanál olívaolaj, 3 kanál mustár, őrölt bors

Keleties szójás pác (halhoz, csirkéhez, sertéshez): 2 kanál olívaolaj, 1 kanál ananászlé, 2 kanál reszelt gyömbér, 5 kanál szójaszósz, 1 kanál méz, 2 kanál balzsamecet, 1 kanál bors, 4 gerezd fokhagyma

Rusztikus alappác (vörös húsokhoz): 1 kanál olaj, 1 kanál citromlé, 4 kanál fehér bor, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál rozmaring, 2 kanál bazsalikom, 1 kanál kakukkfű, fél teáskanál paprika

Hodnik Ildikó

Latest Posts

Túlélési tippek a 21.századhoz

Itt a világ, hát te hol vagy? Ez jutott ma eszembe, amikor felnyitottam a gépemet és özönlött felém az a rengeteg hír,...

Helló Öngondoskodás

Napjainkban gyakran hallunk arról, hogy öngondoskodni fontos. Mit is jelent ez pontosan? A szakirodalmi meghatározás szerint az öngondoskodás olyan...

Csúcsra járatva, avagy burnout a magánéletben

A burnout, a kiégés fogalmát jobbára a munkához kötjük. A feladatok, a túlterheltség, a stressz azonban csupán egy-egy eleme annak az összességnek,...

Szorongás újratöltve

Tegnap egy különös élményben volt részem. Egy kedves orvos ismerősöm felkért, hogy ex-páciensként asszisztáljak egy online óráján. Pszichiáterként az egyetemen tanít, és...

#elmúltálnegyven

várunk a közösségünkben

Ne hagyd ki

Négy tipp a maximális nyugdíj eléréséhez

Négy, gyakorlati jellegű tanács a minél magasabb nyugdíj eléréséhez.

A műgyűjtők lehetőségei a kortárs művészeti ágakban

Izgalmas befektetési forma a kortárs művek gyűjtése.

Változás az életbiztosítások törvényi szabályozásában

Az új szabályozás, többek között a szerződés felmondásra, és az ügyfelek panaszkezelése vonatkozik. Ezekkel a módosításokkal, csökkenhet a biztosításokban rejlő kockázat.

A bűntudat határozza meg a negyvenpluszosok mindennapjait

Láttam egy filmet, amelyben a nő minden reggel a vonaton zötykölődve egy másik nőt, egy anyukát figyelt. Az anyuka hol a házuk...

Hírek a postafiókodban

Csak egy kattintás és hetente küldjük a legújabb híreket. Rólad. Neked.