2.2 C
Budapest
2023, december 2,

Friss

Művész és apa akartam lenni

Hangját számos filmből ismerjük, sokat foglalkoztatott szinkronszínész. A Drága örökösök című népszerű sorozatban is láthatják a nézők. Játszik.

Mitől lesz önazonos az öltözködésünk 40 felett?

Korábban már itt és itt írtam arról, hogy milyen szempontokat érdemes figyelembe venni az alapdarabok beszerezésénél ahhoz, hogy ki tudjunk alakítani...

Élem az álmaimat, ez tart fiatalon

Aki követi Pozsgai Zsolt közösségi oldalát, folyamatosan értesül a legfrissebb hírekről. Az író, rendező, forgatókönyvíró sorra nyeri...

Nők a nőkért

Szolidaritás és szakmaiság jellemzi az országosan működő EMMA Egyesület munkatársait és önkéntes segítőit. Tudástranszfer mellett érzékenyítő programokkal...

Egészségtelen, mégis imádjuk – a szaloncukor története

Vajon magyar találmány a szaloncukor? Miért vált az ünnepek nélkülözhetetlen édességévé? Egy kis szaloncukor történelem ünnepek előtt.

Annak ellenére, hogy az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet 2012-es kutatása kimutatta, hogy a vizsgált nyolcból hét szaloncukorban az egészségesnél jóval több transz-zsírsav található, tonnaszámra fogy belőle. Még jó, hogy nem esszük egész évben, csak karácsony idején.

Szaloncukor-története

A szalonczukkedli eredete

A szaloncukor eredeti neve fondant cukor volt. Gyakorlatilag a túlhevített tömény cukor felfőzésével készülő kikristályosodott massza a fondant. Először francia cukorművesek készítették a 14. században. A Magyarországra bevándorló német cukorműves mesterek révén kezdték el itthon is gyártani a 19. században.

Jókai, a névadó

Az édességet először Hegyesi József magyar-francia szakács kézikönyvében találjuk meg. „A legújabb házi czukrászat” címmel megjelent kézikönyv 1891-ben tizenhét féle szaloncukrot ír le. Eredeti német neve a salonzuckerl, amit Jókai Mór „magyarosított” szalonczukkedlire.

A vevők vagy készletről vásároltak, vagy rendelhettek a receptúrák leírásai alapján. A vevő döntötte el, hogy melyik fajta édességből szeretne vásárolni és a vevők választották ki a csomagolást is.

A fondantkészítő gépek elterjedésével a leghíresebb cukrászdákban hatalmas mennyiségek készültek a szaloncukorból. A Stühmer Frigyes által alapított első magyar gőzüzemű csokoládégyárból kerültek ki a Gerbaud cukrászda számára készülő cukorkák.

Szaloncukrokba rejtett ízkavalkád

Mit szólna hozzá, ha az idei karácsonykor például „szalon-pisztácz-czukorkák” kerülnének a karácsonyfára? Játékos kedvű olvasóink megszámolhatják, manapság hány féle ízesítésű szaloncukor kapható. Anno tizenhét félét gyártottak, és a választék része volt a fenti nevű finomság is.

Csomagolás anno

A szaloncukor-készítési műveletek közül legtovább a csomagolópapír rojtozása maradt kézi, de később ezt is gépesítették. A régi, híres cukrászdákban az inasok feladata volt a rojtozógépet működtetni.

A fondant formákat átszitált rizslisztbe mártották, ezután a mélyedésbe öntötték a folyékony, főzött cukormasszát. A cukor megdermedése és megszáradása után csomagolták a szaloncukrot a szivárvány minden színében pompázó, csillogó sztaniolpapírba.

Bárhol a világon szaloncukorral találkozunk, az nagy valószínűséggel Magyarországról származik, vagy magyarok közreműködésével készül. A mai negyvenesek és idősebbek nagy kedvence a szelés szaloncukor, a mai napig kapható. Nem állítom, hogy a feledhetetlen az íze miatt imádjuk, inkább azért, mert a csokimázba bújtatott zselés szaloncukor a karácsony hangulatával egyenlő sokunk számára a mai napig is.

 
{7L6Y0}

Latest Posts

Művész és apa akartam lenni

Hangját számos filmből ismerjük, sokat foglalkoztatott szinkronszínész. A Drága örökösök című népszerű sorozatban is láthatják a nézők. Játszik.

Mitől lesz önazonos az öltözködésünk 40 felett?

Korábban már itt és itt írtam arról, hogy milyen szempontokat érdemes figyelembe venni az alapdarabok beszerezésénél ahhoz, hogy ki tudjunk alakítani...

Élem az álmaimat, ez tart fiatalon

Aki követi Pozsgai Zsolt közösségi oldalát, folyamatosan értesül a legfrissebb hírekről. Az író, rendező, forgatókönyvíró sorra nyeri...

Nők a nőkért

Szolidaritás és szakmaiság jellemzi az országosan működő EMMA Egyesület munkatársait és önkéntes segítőit. Tudástranszfer mellett érzékenyítő programokkal...