Sikerreceptek - leves vitaminbombának és életmentőnek

Dátum: 2016. május 21.
Szerző: Hodnik Ildikó

A leves maga a sokoldalú egyszerűség. Ezernyi fajtája van, a betegnek valótól a dús egytálételt idézőig. Tavasszal vitaminkoktélnak számít, fogyókúrázóknak is ideális. Folyadékbevitelnek remek, ízvilága pedig kreatívan alakítható. Régen életelixírnek tartották, és néhány kultúrában ma is gyógyhatást tulajdonítanak a levesnek.

Szinte a semmiből is lehet levest főzni – aki még emlékszik a Kőleves című mesére, tudja ezt. Persze némi kis csíny és trükk kell a sikerhez, hiszen az éhező obsitos is kikunyerálja azért a kis zsírt, zöldséget, fűszert, kolbászkát a zsugori gazdától, aki eredetileg csak vizet hajlandó adni a követ „megfőző” szegény vándornak.

Amúgy a kővel főzés módszere nem is olyan mesebeli, mert tudjuk, hogy léteztek népek, amelyek a levesbe valót fazék alakúra kivájt farönkbe tették, és a vizet tűzben felhevített kövekkel melegítették fel. Hogy megtartsa a hőt, levelekkel, földdel vagy hőszigetelésre jól alkalmazható mohával fedték be, míg az étel összepárolódott. Mai korok kalandkedvelő túrázóinak ezt nem ajánljuk, mert a legtöbb kő a hőkülönbségre szétrobbanhat.

A leves az ember egyik legősibb és legalapvetőbb tápláléka. Az ősember még a maga kezdetleges módján készítette el, hétezer évvel ezelőtt azonban már kerámiaedényben rotyogott a „jó táplálék”. Ezt jelenti ugyanis eredeti szankszrit elnevezése, ami a „su” (jól) és a „po” (táplálni, táplálkozni) szavak összeolvadásából jött létre. Ebből a „suppa” szóból ered az angol soup, a spanyol sopa és a német suppe is.

A leves fontos táplálékforrás a szervezet számára

Egy tányérnyi vitaminbomba

A Táplálkozás és Tudomány csak a levesnek szentelt hírlevelében szakemberek szedték össze a leghitelesebb, legkorszerűbb információkat erről az ősrégi ételről. Amiről ugyan az utóbbi időkben mintha egy kicsit megfeledkezett volna a világ, pedig ez az egyszerű és fontos fogás a magyar konyhának is jellemző, elmaradhatatlan étele. Gasztronómiánk híres leveseket ismer, ilyen az Újházi-tyúkhúsleves, a Mikszáth nevéhez kötődő palócleves, vagy a gulyásleves, ami nélkül nincs pusztai vagy balatoni turistafogadó.

A leves értékes: minél több zöldséget tartalmaz, annál magasabb a rosttartalma, több benne a B-, E- vitamin és a béta-karotin, és az olyan fontos ásványi anyag, mint például a kálium, magnézium. Dietetikusok és szakácsok is egybecsengően állítják: jó leveshez kiváló nyersanyagokat kell beszereznünk.

Nem szoktuk tudni, pedig fontos, hogy a levesek elkészítésénél a pozitív táplálkozás-élettani tulajdonságokat úgy érhetjük el, ha az alapanyagként felhasznált zöldségek és gyümölcsök negyedét a főzés végén nyersen áttörve dolgozzuk bele az ételbe. Az ízen nem változtat sokat, de a vitamintartalom jelentősen nő.

Őrizze meg az ásványi anyagokat!

A zöldségek főzőlevét soha ne öntsük ki, hiszen magas az ásványianyag-tartalma. Csak speciális esetekben, diétákban indokolt a főzővíz eltávolítása, például vesebetegségnél, amikor bizonyos ásványi anyagok bevitelét korlátozni kell.

Nem kell a levesnek olyan zsírosnak se lenni, hogy kanállal kelljen a nagy karikákat lemerni a tetejéről. A korszerű elvek szerint inkább alacsony energia- és magas rosttartalmú zöldségféléből főzzük meg levesünket, és minél kevesebb zsírt tartalmazó húsféleséget használjunk hozzá.

Különösen érdemes a diétázóknak arra ügyelni, hogy rántáshoz, habaráshoz csak indokolt mennyiségű lisztet szórjanak, csökkentett zsírtartalmú joghurtot, kefirt, tejet, tejfölt használjanak. A kis energiatartalmú zöldség- és gyümölcsleveseket a fogyózók is bátran kanalazhatják, hiszen viszonylag gyorsan teltségérzetet keltenek. Azoknak is praktikus, akik sűrűn megéheznek napközben, de nem akarnak kalóriabombának számító nassokat.

A leves vitaminbomba az idős szervezetnek

Idősebbeknek különösen finom gyorssegély a leves

A rendszeres levesevés jótékonyan hat az emésztőrendszer működésére, és nemcsak táplálékfelvételt jelent, hanem nagymértékben hozzájárul a napi folyadékszükséglet kielégítéséhez, a folyadékpótláshoz is. Ez utóbbi azért fontos, mert gyakori probléma, hogy az emberek ritkán és kevés folyadékot vesznek magukhoz.

Különösen az idősek hajlamosak megfeledkezni a rendszeres vízivásról és szomjúságérzetük is csökken. Egy kellemes ízű, színű és hőmérsékletű, könnyen emészthető levest viszont szívesen elfogyasztanak, így a kiszáradás veszélye elkerülhető.

A leves katonák és űrhajósok étele

És mi a helyzet a porokkal, zacskós levesekkel? Ezek a termékek nem a XXI. század vívmányai. Leves- és kásaporokat már a középkorban is használtak. Nagy Lajos király katonái, és valószínűleg Mátyás király híres Fekete-seregének tagjai is gabonával kevert húsport tartottak maguknál, ezt szórták forró vízbe.

Ezt a módszert még Ázsiából hoztuk, és a középkorban a katonák élelmezésében mindennapos gyakorlat volt, hiszen egy-egy hosszabb hadjáratra nem vihettek magukkal nagy mennyiségben friss alapanyagokat a romlás veszélye miatt, ezért az ilyen élelmiszereket tartósított készítményekkel váltották ki.

A mai porlevesek, instant levesek pedig már az űrt is megjárták, az űrhajósok ételei közt is szerepelnek. Legtöbb kritika a magas sótartalmuknak szól – manapság viszont sok gyártó már lecsökkenti ezt, és jobban figyelnek arra is, hogy minél kevesebb mesterséges adalékanyag, ízfokozó kerüljön bele.

Dietetikusok azonban azt ajánlják, vésztartalék legyen csak a porleves, utazásra, kiránduláskor.

pillanatok alatt elkészíthető zoldborsó krémleves recept

Zöldborsó krémleves egy pillanat alatt

A mosolygós tévészakács, Nigella ünnepi lakomáinak fogása a gyorsan elkészülő zöldborsó krémleves. Ehhez húsleves vagy zöldségleves alaplé kell (lehet leveskockából is), felforralva. Ebben főzzük puhára a fél kiló zöldborsót, 1-2 szál újhagymával, sóval, borssal és kevés cukorral. Összeturmixoljuk, majd 10 deka mozzarellát kockázunk bele. Aki nem szereti, pirított kenyérkockákkal is feldobhatja. Készülhet tejszínes változatban is.

Az írgulyás tökéletes receptje

Ír gulyás a húskedvelőknek

Félúton a magyar pörkölt és a gulyás között, ezt is mondják az ír gulyásra. Elvileg ürühúsból készül, de marhából is jó. Megpirított szalonna zsírján kicsit megpörköljük a húst, majd feldarabolt hagymát teszünk hozzá, és felkockázott répát, krumplit, esetleg zellerszárat. Húsleveskockás lével vagy alaplével eresztjük fel, sóval, őrölt borssal, kakukkfűvel ízesíthetjük. Van, aki felszeletelt káposztát is belefőz, ínyencek sörrel is megbolondíthatják.

Hodnik Ildikó

Hozzászólok a cikkhez!